我们从小到大都要吃水果和蔬菜，所以水果和蔬菜我们都是非常熟知的，而且即便是从小到大生长在农村和山区的朋友们，对于蔬菜水果的了解也是十分充足的。蔬菜水果最讲求的就是新鲜，刚刚采摘下来的才是好不过的。因为新鲜的蔬菜水果含有非常高的水分和营养价值，是食用的最佳的时期。

在每年的三四月份，是韭菜最为鲜美的季节，很多人都会选择在这个时间段吃韭菜，这时的韭菜由于含水量高，就会更加的新鲜，所以很受大家的喜欢。

但是跟韭菜还有大多数的蔬菜不同，这种蔬菜很多人都不喜欢吃新鲜的反而更加喜欢它不新鲜的时候。新鲜的远远没有不新鲜的卖得好。霜冻之后的它往往身价都会翻好几倍，腌制品没了它那可就是失去了灵魂。

这种蔬菜就是芥菜，无论南方还是北方的朋友应该没有不知道它的。我们从小到大都会吃这种不新鲜的蔬菜，并且是由衷的喜爱。在中国很多的北方地区，每到芥菜收获季的时候，农民就会把芥菜从地里挖出来，放到地里，等候着霜冻。这样过一段时间之后，霜冻芥菜就上市了。

经历霜冻的芥菜味道会更加的美味，口感也会变脆。刚收获的芥菜十分难吃的，味道很苦涩，简直难以下咽。这种新鲜的蔬菜拿到市场上，尽管新鲜，但是一般大家是不会购买的。在经历了冻之后，芥菜内部发生了神奇的变化，会让糖分累积起来，原本苦涩的味道会慢慢的变甜。怪不得农民每年都会期盼着霜降的到来。

所以在北方，要想让芥菜卖出好价钱，一定要经历霜冻。霜冻过后的芥菜可以一斤卖到三十元。但是因为经历霜冻的芥菜毕竟是少数，剩下卖不出去的芥菜就会被拿到养殖场用来喂猪。所以每年的霜降，都是让芥菜变身的好时机。

在中国南方芥菜通常都是被制作成咸菜的，这种咸菜不仅保留了食盐的味道，还会让芥菜本身变得更加爽口清脆。所以在南方，没有芥菜是做不成咸菜的。芥菜咸菜是大家平日里的下饭神器，没了它吃饭都会食之无味了。不仅如此，它还可以用来跟猪肉还有大肠一起熬煮，味道更是十分的鲜美。